Schlachttier- und Fleischuntersuchung

Tiere, die geschlachtet werden sollen und deren Fleisch zum Genuss für Menschen bestimmt ist, müssen vor und nach der Schlachtung amtlich untersucht werden. Die Untersuchungspflicht bezieht sich auf Rinder, Schweine, Schafe, Ziegen, Pferde und andere Einhufer, Geflügel, Hasentiere und Farmwild. Bei Schweinen, Einhufern und sonstigen Tieren, die Träger von Trichinen sein können, ist außerdem  eine Trichinenuntersuchung erforderlich.

Die Untersuchungspflicht gilt auch für Schlachtungen außerhalb gewerblicher Schlachtstätten, sogenannten Hausschlachtungen. Das dabei  gewonnene Fleisch darf nur ausschließlich im eigenen Haushalt des Tierbesitzers verbraucht werden. Fleisch aus Hausschlachtungen darf daher weder gegen Entgelt noch kostenlos und auch nicht als Direktvermarktung an Dritte abgegeben werden.

Das Fleisch von Wildtieren unterliegt, wenn es für den Verzehr durch den Menschen bestimmt ist, einer Fleischuntersuchung. Diese Untersuchung erfolgt durch den entsprechend geschulten Jäger. Sofern dieser keine Anhaltspunkte hat, dass das Fleisch nicht für den Verzehr durch Menschen geeignet ist, findet keine weitere amtliche Untersuchung statt. Das Fleisch dieser Tiere darf sowohl an nahegelegene be- oder verarbeitende Betriebe als auch an den Wildgroßhandel abgegeben werden. Hat der Jäger dagegen Bedenken hinsichtlich der Genusstauglichkeit, veranlasst dieser eine Fleischuntersuchung durch den amtlichen Tierarzt. In Gehegen gehaltenes Wild muss vor der Schlachtung oder Tötung immer zur amtlichen Schlachttier- und Fleischuntersuchung angemeldet werden.